Про загородный ресторан «У Бориса» известно всем, или почти всем ростовчанам. Это настоящий старожил нашего Левого берега Дона. Без малого 20 лет на ресторанном рынке – это не шутка. Успешно пережить все финансовые кризисы, все правительства и прочие катастрофы, и при этом остаться одним из самых популярных ресторанов Ростова-на-Дону дано не каждому. Только лучшим. Поэтому, когда ростовчане говорят «поехали к Борису», никаких пояснений не требуется. И не нужен даже адрес: улица Левобережная, 81. Ресторан «У Бориса» находится посередине Лебердона – этого достаточно.
Много лет назад я уже писал, что этот ресторан словно существует сразу в нескольких измерениях и эпохах одновременно. Снаружи «У Бориса» не производит какого-то особо сногсшибательного впечатления. Современный фасад, современная архитектура, современные материалы. Те, кто ничего не слышали об этом заведении, проезжают мимо. «У Бориса» останавливаются и заходят внутрь Знатоки. Знатоки кухни и вина, обычаев и традиций, роскоши и дружеского общения. И эти Знатоки приезжают сюда из разных городов и стран. За воротами ресторана открывается совершенно другой мир.
В загородном ресторане-отеле «У Бориса» есть несколько совершенно разных зон и залов, для отдыха, дружеских обедов и романтических ужинов, а также для банкетов и свадеб. В общей сложности это заведение может вместить до 700 гостей. Самые большие банкетные и обеденные залы расположены в высоком белоснежном здании. На первом его этаже находится отделанный натуральным камнем и деревом зал на 250 мест. Тут проходят и свадьбы, и юбилеи, и просто, обычные ужины с необыкновенными яствами. Рядом расположены еще два зала, на 40 и 15 мест, для тех компаний, кто предпочитает трапезу в узком кругу.
На втором этаже главного корпуса сделан еще один, необыкновенный «розовый зал», с розовыми скатертями и полностью сервированными столами, с эстрадой и настоящим действующим фонтаном. В этом зале мы как-то отмечали совершеннолетие дочери очень известных в Ростове людей. Понравилось и молодежи, и людям постарше. В конце вечера молодежь по специальной лестнице спустилась в бассейн, и продолжила праздновать там. Сказать, что было весело – ничего не сказать. На втором этаже тоже есть по крайней мере один малый банкетный зал.
Однако как бы ни были роскошны и оригинальны банкетные и большие обеденные залы ресторана «У Бориса», к этому самому известному в городе Борису мы приезжаем ради его маленьких домиков во дворе. Впрочем, маленькие они только по сравнению с 250-местными залами. В домиках-беседках легко помещается наша компания из 10 человек. И мы никому при этом не мешаем, ни нам. Как вариант, в теплую погоду можно занять открытые столики на мощенном плиткой дворе. Или пройти еще дальше, и подняться на летнюю веранду над бассейном.
Эта «надбассейновая» веранда и расположенная рядом с ней детская площадка ресторана появились тут сравнительно недавно, пару лет назад. Но уже успели снискать популярность и у семей с детьми, и у молодежи. (Еще бы, сочетание бассейна, музыки, танцев, вкусной еды и выпивки действует безотказно. Для кого безотказно – решайте сами…) А сама детская площадка «У Бориса» оборудована всем необходимым, и даже больше. Бассейн за главным зданием ресторана не очень большой, зато он укрыт на случай непогоды. Ведь непосредственно над ним находится обширная «веранда» с мягкими диванами и низкими столиками…
Мои приятели и частые собеседники (а также сотрапезники и собутыльники) рассказывали, какие классные в отеле «У Бориса» номера и какие широкие там кровати. Однако мне еще ни разу не довелось воспользоваться такой их услугой. Просто не было необходимости. Обычно мне хватает сил дойти если не до своей машины, то по крайней мере до такси. После дружеской вечеринки или торжественного банкета такси – лучшее средство передвижения. Рекомендую. А машину можете забрать на следующий день, ничего с ней на автостоянке ресторана не случится.
Теперь настала очередь рассказать о самом важном и самом вкусном, ради чего мы и приезжаем в ресторан-отель «У Бориса». (Или просто, к «Борису».) О его великолепных мясных, рыбных и всех прочих блюдах. Какая кухня в этом ресторане? Преимущественно европейская. И классическая русская. И, конечно, кавказская. Ведь мы не представляем себе Левбердон без ароматного шашлыка и сочного люля-кебаб на открытом воздухе. Тем не менее, основная, титульная кухня в ресторане «У Бориса» все-таки европейская. Сделанная по всем правилам, без скидок на «загород».
Открывают меню ресторана завтраки, которые подают тут каждое утро с 6.00 до 11.00. Ведь «У Бориса» еще и отель, где живут не только моложены и перебравшие с вечера гости, но и командировочные, и туристы с разных концов России, и из других стран. На завтрак можно заказать омлет, разнообразные яичницы, блинчики и бутерброды, кашу и молочные напитки. Вкусные и полезные. Хотя, признаюсь, до завтраков в ресторане-отеле «У Бориса» я еще ни разу не засиживался. Зато далее в меню идут хорошо знакомые мне блюда и напитки куда крепче молока.
Из сырных холодных закусок мы обычно заказываем большую тарелку «ассорти сыров», если впереди предстоит классический ужин, или «домашние сыры» сулугуни, брынзу, маслины и зелень, если собираемся заказать шашлыки. Вяленую рыбу, рыбец, шамайку, креветки, раков и прочие деликатесы берем под пиво, а огромную «рыбную тарелку» и красную икру, слабосоленую семгу и селедочку с луком и маслом – подо что угодно. Лучшие мясные закуски (на наш вкус) это большая «мясная тарелка» с бужениной, рулетами, отварным языком, либо великолепная домашняя ветчина с горчицей и зеленью.
Среди овощных закусок обратите внимание на ассорти из домашних солений (которые делают тут же, в ресторане) и на безумно вкусные моченые фрукты – алычу, персики, сливы, райские яблочки… Рекомендую попробовать и рулетики из баклажан с орехами, и пикантные помидоры с зеленью и чесноком. Либо просто, возьмите большую «овощную тарелку» или тарелку с зеленью. Эти блюда особенно подойдут под шашлыки и люля-кебаб. А для строгого европейского обеда или ужина потребуются салаты – «греческий», «домашний», «витаминный» или «весенний». Интересен их состав? Читайте раздел «меню ресторана» на сайте.
В загородном ресторане «У Бориса» готовят очень вкусные мясные и рыбные салаты. Классический «Цезарь» с курицей и неклассический, но реально вкусный «Цезарь» с королевскими креветками. «Пикантный» салат с языком и орехами и «Купеческий» салат с семгой и красной икрой. «Легкий салат» с курицей, помидорами, зеленью и сыром – и «Фишка» с копченым угрем и овощами. Традиционный «Столичный салат» и необыкновенно вкусная «Лагуна» с морским коктейлем в нежном сливочном соусе. Сырная «Елена» и бесподобный «Морской гребешок». И многое, многое другое.
Есть в ресторане «У Бориса» большой раздел первых блюд. Мне нравится их «Княжеская уха» из осетрины и семги, бесподобный шулюм из индейки, суп-харчо и окрошка на свойском, сделанным в самом ресторане квасе. Остальные первые блюда «Бориса» я просто-напросто не пробовал. Ни сборную солянку, ни бугламу из баранины, ни станичный борщ, ни суп-пюре из морепродуктов. Ведь основные помыслы, основные свои усилия и основной свой аппетит мы отдаем главным, горячим блюдам ресторана «У Бориса». К чему перебивать аппетит пусть даже очень вкусными супами или горячими закусками, типа запеченных мидий киви и куриной печенью с апельсинами?
Самые вкусные, на мой взгляд, горячие блюда из рыбы в ресторане «У Бориса» - это их фирменная запеченная в фольге форель под винным соусом, осетрина под сливочно-икорным соусом и морепродукты «Барселона». Но это только на мой взгляд и мой вкус. Многим нравится их семга «Виардо», жареный судак с луком или стейк из семги с овощами. Среди блюд из птицы обратите внимание на перепелок-табака, «Золотое руно» из куриного филе с ананасом и сыром, утиное филе с грушей, вином и медом «Креолка», и на бесподобный «Бахчисарайский фонтан» из куриной печени с ананасом, ежевикой, малиной, вином и медом.
Однако приехать в ресторан «У Бориса», и не отведать их знаменитые мясные блюда – верх легкомыслия. Я имею в виду не только «Пепер стейк» и говядину по-бургундски, жаркое «от Бориса» и печень по-монастырски, с луком и яблоками. Или баранину под чесночно-ореховым соусом, котлеты по-буйнакски или тушеное в красном вине каре ягненка. Прежде всего, ресторан «У Бориса» славится своими необыкновенными шашлыками и другими блюдами, приготовленными на мангале. Так готовят и каре молодого ягненка, и перепелок, и цыплят «корнишонов», и бараний язык.
В обязательном порядке – великолепный шашлык из видов мяса. Плюс люля-кебаб, форель, семгу и осетрину. И после таких блюд Вы уже действительно не захотите ни изысканных банкетных блюд, ни десертов, ни утренних завтраков. Разве что бутылочку-другую вина, для лучшего пищеварения. Или чего покрепче… Главное – не забыть вовремя вызвать такси и суметь до него дойти. Что дома скажет супруга? А разве Вы были «У Бориса» не с ней? Ничего, в следующий раз исправьте эту оплошность. Ведь недаром в этом ресторане сделали детскую площадку и бассейн…
